हम भारतीय खाने के दीवाने हैं, और मसाले हर त्योहार, कार्यक्रम और रोजमर्रा की जिंदगी का एक बड़ा हिस्सा हैं। हम अलग-अलग राज्यों में रहते हैं, लेकिन “मसाले” हमें एक साथ लाते हैं। भारत को “मसालों के घर” के रूप में जाना जाता है, भारतीय मसाले अपनी बनावट, गंध, स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय हैं।
भारत दुनिया में सबसे अधिक मसालों का उपयोग, निर्माण और बिक्री करने वाला देश है। हम 109 प्रकार के मसालों में से लगभग 75 बनाते हैं जिन्हें अंतर्राष्ट्रीय मानकीकरण संगठन सूचीबद्ध करता है। यह दुनिया भर में कारोबार किए जाने वाले सभी मसालों का लगभग आधा है।
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Spice इतिहास और सांख्यिकी
वस्त्र और इत्र के साथ, मसाले हमेशा से अन्य देशों जैसे अरब, सुमेरिया, मेसोपोटामिया, चीन और मिस्र के साथ भारत के व्यापार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहे हैं।
मसालों के विशाल इतिहास में प्रत्येक पवित्र ग्रंथ का स्थान है। रामायण रोमन साम्राज्य के लेखों में भी मिलता है, जो पहली शताब्दी ईस्वी में बनाए गए थे। ऊंट कारवां हर समय कालीकट, गोवा और ओरिएंट के बीच चलता रहता था। वे इन मसालों को कार्थेज, अलेक्जेंड्रिया और रोम जैसी जगहों पर भी भेजते हैं, जो बहुत दूर हैं।
आज भारतीय मसाले हर जगह उपलब्ध हैं, लेकिन अतीत में उन्हें पाने के लिए लोगों को अपनी जान जोखिम में डालनी पड़ती थी। भारतीयों के दृष्टिकोण से, इसने सैकड़ों वर्षों तक व्यापारियों और आक्रमणकारियों को साल-दर-साल अपनी भूमि पर लाया।
2019 वित्तीय वर्ष के दौरान, भारत ने 231 अरब रुपये से अधिक मसाले भेजे। अप्रैल से अक्टूबर 2018 तक, भारत को सबसे अधिक मसाले अमेरिका, चीन, हांगकांग, थाईलैंड, यूके, यूएई, मलेशिया, बांग्लादेश और श्रीलंका से मिले।
टकसाल उत्पाद, मिर्च, Spice तेल और ओलियोरेसिन, हल्दी, जीरा, काली मिर्च, करी पाउडर / पेस्ट, इलायची के बीज, अन्य मसाले (इमली, हींग, और कैसिया), और लहसुन, शीर्ष 10 सबसे मूल्यवान मसाले और Spice उत्पाद निर्यात किए गए थे। 2017-18 में, विदेशों में भेजे जाने पर विभिन्न मसालों की कीमत 3.11 बिलियन अमेरिकी डॉलर थी।
भारतीय घरों में मसालों का बहुत अधिक उपयोग होता है, यही वजह है कि बाजार सालाना 40000 करोड़ रुपये की दर से बढ़ रहा है। जब मसाले के कारोबार में इतनी संभावनाएं हों और कम पैसे में अच्छा रिटर्न मिल सकता है, तो कोई भी बिजनेस शुरू कर सकता है। घर पर Spice बनाना भी फायदेमंद हो सकता है।
भारतीय Spice निर्यात का मूल्य और मात्रा दोनों ही बड़े पैमाने पर बढ़े हैं। 2017-18 में 17980 मिलियन रुपये मूल्य के 10,28,060 टन की तुलना में 2018-19 में, देश ने 19505.81 करोड़ रुपये (US$2805.50 मिलियन) के 11,00,250 टन मसालों और Spice उत्पादों का निर्यात किया। यह मात्रा में 7% की वृद्धि, रुपये के संदर्भ में 8% की वृद्धि और डॉलर के संदर्भ में 6% की वृद्धि है।
Spice व्यवसाय कैसे शुरू करें
- Spice व्यवसाय शुरू करने में लागत शामिल है?
2020 तक भारतीय मसालों का बाजार करीब 18 अरब डॉलर का हो जाएगा। ब्रांडेड मसालों और मसालों के मिश्रण से बाजार में तेजी आने की उम्मीद है। भारत वह देश है जो 50 अलग-अलग प्रकार के मसालों के साथ सबसे अधिक मसाले बनाता है। लोग तैयार खाना चाहते हैं, और Spice पाउडर उनके लिए खाना बनाना आसान बनाता है।
इसलिए भविष्य में Spice पाउडर का ज्यादा से ज्यादा इस्तेमाल किया जाएगा। विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट भोजन बनाते समय पाउडर मसालों का उपयोग करना आसान होता है और समय और ऊर्जा की बचत होती है।
हर व्यवसाय जो भोजन बेचता है, जैसे होटल, रेस्तरां, कैटरर, और बहुत कुछ, प्रतिदिन पाउडर मसालों का उपयोग करता है। स्पाइस पाउडर व्यवसाय शुरू करना आसान और लाभदायक बनाता है, और आप इसे थोड़े से पैसे के साथ कर सकते हैं।
- लाइसेंसिंग आवश्यकताएँ
चूंकि Spice पाउडर एक खाद्य पदार्थ है, इसलिए इसे राज्य सरकार के कई नियमों को पूरा करना पड़ता है, जैसे कि नीचे दिए गए नियम।
- व्यवसाय कितना बड़ा है, इसके आधार पर किसी फर्म का पंजीकरण कराना चाहिए। यदि व्यवसाय एक प्रा. लिमिटेड, एक साझेदारी, या एक व्यक्ति कंपनी, फर्म को उसके आधार पर पंजीकृत किया जाना चाहिए।
जीएसटी नंबर प्राप्त करने के लिए, जो जरूरी है, आपको जीएसटी के लिए भी पंजीकरण करना होगा। यदि कंपनी एक SME है, तो वह खुद को पंजीकृत कर सकती है और राज्य सरकार से सुविधाओं और सब्सिडी के माध्यम से सहायता प्राप्त कर सकती है।
- एक व्यापार लाइसेंस, FSSAI प्राप्त करें, और एक ट्रेडमार्क, BIS प्रमाणन और IEC के लिए आवेदन भरें। एगमार्क प्रमाणीकरण प्राप्त करना एक अच्छा विचार है।
- जगह की जरुरत
Spice व्यवसाय शुरू करते समय, आपको अधिक स्थान की आवश्यकता नहीं होती है। टुकड़ों को संसाधित करने के लिए लगभग 250 वर्ग गज का उपयोग किया जा सकता है, और मसालों को पैकेज करने के लिए 250 वर्ग गज की आवश्यकता होती है। जांचें कि क्या वाणिज्यिक स्थान में पानी, बिजली आदि जैसी बुनियादी चीजें हैं।
राज्य सरकार घर से खाद्य व्यवसाय शुरू करना कठिन बना देती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुना गया स्थान कानूनी है। सुनिश्चित करें कि लक्षित बाजार के लिए स्थान आसान है और सार्वजनिक परिवहन द्वारा पहुँचा जा सकता है।
- कच्चे माल की आवश्यकता
पाउडर Spice केवल साबुत मसालों को इसके प्राथमिक घटक के रूप में उपयोग करके बनाया जा सकता है। Spice पाउडर बनाने के लिए Spice पाउडर को संरक्षित करने के लिए आपको कच्चे घटकों और पैकेजिंग आपूर्ति की आवश्यकता होगी।
- मशीनरी उपयोग
Spice क्षेत्र में, एक पीसने वाली मशीन आवश्यक है, जो उपकरण लगाने वाले व्यवसायों की मात्रा के आधार पर आवश्यक हो भी सकती है और नहीं भी। बड़े पैमाने की कंपनियाँ इम्पैक्ट पल्वराइज़र मशीन का उपयोग करती हैं, जबकि डबल स्टेज पुल्वराइज़र का उपयोग छोटे पैमाने के उद्यमों द्वारा किया जाता है।
इसके अलावा, आपको मशीनरी के विभिन्न टुकड़ों की आवश्यकता होगी, जैसे कि Spice ग्राइंडर, वजन का पैमाना, पैकेजिंग मशीन, कंप्रेसर और रोस्टर।
- Spice निर्माण प्रक्रिया
- सफाई: –
यह Spice बनाने का पहला कदम है। पत्थर, धूल और गंदगी जैसी चीजों को निकालकर सारे मसाले हाथ से साफ किए जाते हैं।
- सुखाने: –
साफ करने और धोने के बाद, उन्हें धूप में सूखने के लिए रख दें। Spice पाउडर की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करेगी कि मसाले कितने अच्छे से सुखाए गए हैं। अगर सफाई और धुलाई सही नहीं की गई तो बैक्टीरिया पनपेंगे, जो भोजन को जहरीला बना देंगे।
- भूनने: –
मसाले सूख जाने के बाद, वे “भुना हुआ” नामक प्रक्रिया से गुजरते हैं। Spice भूनना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मसाले के पाउडर को उसकी गंध, रंग और स्वाद देता है।
- पीस: –
एक पीसने वाली मशीन का उपयोग मसालों को चूर्ण करके पाउडर में बदलने के लिए किया जाता है।
- ग्रेडिंग: –
ग्रेडिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जो इस बात पर आधारित होती है कि उनके कच्चे माल में कितने और किस तरह के मसाले मिलाए जाते हैं। यह मसालों के आकार, आकार, घनत्व और रंग पर भी निर्भर करता है।
- SIEVING: –
सुनिश्चित करें कि Spice पाउडर की जाली का आकार समान है।
- मसाले की पैकेजिंग: –
मसाले और मसाले आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन वे केवल तभी काम करते हैं जब वे ताजा हों, इसलिए उन्हें सही पैकेजिंग में होना चाहिए।
ज़िप लॉक के साथ स्टैंड-अप पाउच आपके मसालों और सीज़निंग को ताज़ा और सुरक्षित रखने का एक शानदार तरीका है। ये बैग आपको अपने मसालों के लिए सर्वोत्तम आकार, शैली और सुविधाओं का चयन करने की अनुमति भी देते हैं।
आप गैस रिलीज वाल्व, टियर नॉच, हैवी-ड्यूटी जिपर टॉप, हैंग होल, टोंटी डालना, और विभिन्न शैलियों जैसी सुविधाओं में से चुन सकते हैं जो आपको अपने ब्रांड को जीवंत करने के लिए बहुत जगह देती हैं।
एक बार जब मसाले को पाउडर में बदल दिया जाता है, तो इसे पैक की जाने वाली मात्रा से मेल खाने के लिए तौला जाता है। फिर मसालों को एक पॉलिथीन बैग में डाल दिया जाता है और एक सीलिंग मशीन की मदद से सील कर दिया जाता है।
मसाले की पैकेजिंग आपके मसालों को नमी, छिद्रों, गंध और बहुत कुछ से बचाएगी। इसलिए, आप यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि आपके सीज़निंग और मसाले वेयरहाउस से आपके ग्राहकों की स्वाद कलियों तक सुरक्षित रूप से पहुंचें।
भारत में Spice निर्माण कंपनियों द्वारा सामना की जाने वाली चुनौतियाँ
- काम कर रहे लेबर इश्यू: –
मसालों में तेज गंध होती है जो आपको तेज महसूस कराती है, जो लंबे समय तक इनके संपर्क में रहने पर आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। इसलिए, भारतीय Spice उद्योग में काम करने के इच्छुक लोगों को ढूंढना हमेशा एक बड़ी समस्या होती है।
- बाजार क्रेडिट: –
मसाले के कारोबार में वितरकों या बिचौलियों के साथ क्रेडिट मार्केट का जोखिम हमेशा अधिक होता है, जो इसे एक बड़ी समस्या बना देता है।
- पैकेजिंग रिसाव: –
भारत में बहुत सारे छोटे व्यवसाय हैं जो अभी भी चीजों को हाथ से पैकेज करते हैं क्योंकि उनके पास मशीन खरीदने के लिए पर्याप्त पैसा नहीं है। इससे पैकेजिंग लीक हो जाती है। यदि वे हाई-टेक मशीनों का उपयोग करना चाहते हैं, तो कीमत बढ़ जाती है, इसलिए यह हमेशा चिंता का विषय रहा है।
- हाई-टेक मशीनरी के कारण विस्तार मुश्किल है: –
वर्तमान और शैली में बने रहने के लिए कंपनियों को हर नए विचार के साथ बदलना होगा। नई तकनीक ने छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों (SMEs) के विकास को कठिन बना दिया है, जो ब्रांडों के लिए एक चुनौती है।
- बहुत सारी प्रतियोगिता: –
Spice व्यवसाय में बहुत प्रतिस्पर्धा है क्योंकि कई आपूर्तिकर्ता हैं। ज्यादातर समय, इसके प्रतिद्वंद्वी एक ही क्षेत्र में होते हैं। बहुत सारे छोटे स्थानीय व्यवसाय भी हैं जो आमतौर पर केवल एक ही स्थान पर काम करते हैं। जैसे-जैसे असली जैविक मसालों की मांग बढ़ती गई, वैसे-वैसे उत्पाद की गुणवत्ता को ऊंचा रखने की जरूरत भी पड़ी।
स्पाइस ब्रांडिंग
ब्रांडिंग ग्राहकों पर एक स्थायी प्रभाव डालती है और उन्हें बताती है कि आपके व्यवसाय से क्या उम्मीद की जाए। यह अपने आप को अपने प्रतिस्पर्धियों से अलग करने और यह स्पष्ट करने का एक तरीका है कि आपको क्या पेशकश करनी है जो आपको बेहतर विकल्प बनाती है।
- ब्रांड की पहचान: –
Spice उद्योग में, एक ब्रांड की पहचान यह है कि लोग उसे कैसे पहचानते हैं। यह एक लोगो, एक टैगलाइन, व्यवसाय कार्ड, लिफाफे, और लेटरहेड, और अन्य दृश्यों की तरह स्थिर के साथ किया जा सकता है।
- एवरेस्ट पंचलाइन- स्वाद में बेस्ट मम्मी और एवरेस्ट
- ब्रांड छवि: –
ग्राहकों को एक ब्रांड के बारे में सोचने की प्रक्रिया। यह ग्राहकों को यह भी बताता है कि ब्रांड से क्या उम्मीद की जाए। हम सभी इस बात से सहमत हैं कि केसर बहुत महंगा Spice है, इसलिए इसे सस्ते में नहीं परोसा जा सकता।
- ब्रांड की स्थिति: –
स्पाइस ब्रांडों की अपनी कहानियां और मूल्य वर्धित विशेषताएं हैं जैसे घर का बना होना, कोई संरक्षक नहीं होना, स्वाद या स्वाद पर आधारित है, और बहुत कुछ। प्रतिस्पर्धा से बाहर खड़ा होना और ग्राहकों के दिमाग में बने रहना महत्वपूर्ण है। इन दोनों चीजों को करने के लिए ब्रांडिंग एक अच्छा तरीका है।
- ब्रांड योग्य व्यक्तित्व: –
एक ब्रांड का व्यक्तित्व एक व्यक्ति के व्यक्तित्व की तरह ही होता है। हम एक ब्रांड को कुछ भावनाओं या लक्षणों से जोड़ते हैं जो हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं।
- पैकेजिंग डिजाइन: –
ग्राहक तय करते हैं कि 7 सेकंड में कुछ खरीदना है या नहीं, इसलिए स्पाइस पैकेजिंग डिजाइन उसका एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। ब्रांड की कहानी को रंग, फ़ॉन्ट शैली, जहां टेक्स्ट रखा गया है, सामग्री, टैगलाइन और चित्रों के माध्यम से दिखाया गया है। पैकेजिंग डिज़ाइन एजेंसी के विशेषज्ञ यह सुनिश्चित करेंगे कि आपकी पैकेजिंग डिज़ाइन मार्केटिंग के लिए एक उपकरण के रूप में काम करे।
- मार्केटिंग कोलेट्रल: –
मार्केटिंग कोलेटरल में वह सब कुछ शामिल होता है जो किसी सेवा या उत्पाद को बेचने में मदद करता है, जैसे पोस्टर, ब्रोशर, वेबसाइट और बैनर।
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