नमस्कार दोस्तों, आज हम यहां जैतून का तेल बानाने के बिज़नेस के बारे में बात करेंगे। जैतून का तेल एक प्रकार का वनस्पति तेल है जो जैतून के पेड़ के फल से प्राप्त होता है। इसमें बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ई और के, मोनोअनसैचुरेटेड वसा और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं।
ये पदार्थ सूजन से लड़ने, पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करते हैं। अधिकांश समय, जैतून के तेल का उपयोग खाद्य पदार्थों को तलने, डिप बनाने और सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। इसे स्टोर में हल्का, शुद्ध, अतिरिक्त कुंवारी, या अन्य प्रकार के परिष्कृत जैतून के तेल के रूप में खरीदा जा सकता है।
भारत का जैतून का तेल स्पेन, इटली और तुर्की से आता है। विश्व स्तर पर उपयोग किए जाने वाले जैतून के तेल का लगभग 90% सूचीबद्ध देशों से आता है। अधिकांश समय, जैतून का तेल खाद्य और पेय, सौंदर्य प्रसाधन, दवा और सौंदर्य देखभाल उद्योगों में उपयोग किया जाता है। इन उद्योगों की निरंतर वृद्धि के कारण जैतून के तेल की मांग बढ़ने की संभावना है।
जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा, विटामिन डी, ई, ए, और के, और बीटा-कैरोटीन जैसे एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं। इन स्वास्थ्य लाभों के कारण, यह भारतीय भोजन पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय तेलों में से एक है।
भारतीय जैतून का तेल बाजार बहुत बढ़ रहा है क्योंकि अधिक लोग सीख रहे हैं कि जैतून का तेल उनके लिए कितना अच्छा है, जिससे मजबूत आर्थिक विकास हुआ है। साथ ही, भारतीय उपभोक्ता पश्चिमी जीवनशैली को बड़े पैमाने पर अपना रहा है।
यह एक मुख्य कारण है कि भारत जैतून का तेल बाजार बढ़ रहा है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि घरेलू जैतून के तेल के उत्पादन को प्रोत्साहित करने और प्रभावी कृषि तकनीकों को शुरू करने के सरकार के प्रयासों से भारत के जैतून के तेल के बाजार को बढ़ने का अच्छा मौका मिलेगा।
Table of Contents
भारत में जैतून के तेल की विपणन क्षमता
वैश्विक जैतून का तेल बाजार की वृद्धि को इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि जैतून का तेल कई अन्य प्रकार के खाद्य तेलों के स्वस्थ और पौष्टिक विकल्प के रूप में अधिक लोकप्रिय हो रहा है। यह कॉस्मेटिक, खाद्य और पेय पदार्थ, और दवा उद्योगों में कई गोलियों, आहार पूरक, और त्वचा देखभाल उत्पादों में भी एक प्रमुख घटक है।
बदले में, यह बाजार को एक अच्छी दिशा में ले जा रहा है। अन्य चीजें, जैसे कि विदेशी व्यंजनों में जैतून के तेल का अधिक से अधिक उपयोग किया जा रहा है और यह कि ऑनलाइन खुदरा नेटवर्क के माध्यम से प्राप्त करना आसान है, बाजार को और भी अधिक बढ़ा रहे हैं।
2017 में, भारत में जैतून का तेल बाजार 58.6 मिलियन डॉलर का था, और 2025 तक 127.5 मिलियन डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है, जो 2018 से 2025 तक 9.9% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर (CAGR) से बढ़ रहा है। जैतून का तेल पूरे से बनाया जाता है। जैतून जो जैतून के पेड़ के फल हैं। यह एक गाढ़ा तेल है।
जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट केवल 24 डिग्री सेल्सियस होता है, इसलिए आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं। जैतून का तेल आमतौर पर स्वस्थ माना जाता है क्योंकि इसे हृदय रोग और कोलोरेक्टल और स्तन कैंसर जैसी अन्य दीर्घकालिक बीमारियों के कम जोखिम से जोड़ा गया है।
जैतून के तेल के उपयोग
जैतून के तेल में बहुत सारे मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट जैसे क्लोरोफिल, विटामिन ई और के, पॉलीफेनोल्स और कैरोटीनॉयड होते हैं। हाल के वर्षों में भारत में जैतून के तेल का कारोबार काफी बढ़ा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि लोग स्वास्थ्य के प्रति अधिक जागरूक हो रहे हैं और अपनी आदतें बदल रहे हैं। चूंकि जैतून के तेल के बाजार में उच्च संभावना और स्थिर वृद्धि है, इसलिए यह अधिक जटिल और मूल्य-संवेदनशील हो गया है।
जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ
1. यह हृदय स्वास्थ्य को दृढ़ता से बढ़ावा देता है: –
कई अच्छे कारणों से जैतून का तेल आपके दिल के लिए अच्छा है। अक्सर उद्धृत किए गए PREDIMED अध्ययन में, जिन लोगों ने भूमध्यसागरीय शैली का आहार खाया, जिसमें प्रतिदिन 4 या अधिक चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल शामिल था, उनमें हृदय रोग विकसित होने का जोखिम कम था, और उनके दिल का दौरा, स्ट्रोक और मृत्यु का संयुक्त जोखिम था। कम वसा वाले आहार खाने वालों की तुलना में हृदय रोग से लगभग 30% कम था।
2. यह एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है: –
एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली महत्वपूर्ण है यदि आप बीमार होने से बचना चाहते हैं, अपने कैंसर के जोखिम को कम करना चाहते हैं, या एक ऑटोइम्यून स्थिति से निपटना चाहते हैं। और यह पता चला है कि स्वस्थ वसा आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छे हैं। 2015 के एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग हर दिन 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खाते हैं, उनमें अधिक टी-कोशिकाएं होती हैं, जो कि प्रतिरक्षा कोशिकाएं हैं जो विदेशी आक्रमणकारियों पर हमला करती हैं, जो बढ़ीं और अधिक सक्रिय थीं।
दूसरी ओर जब मक्के का तेल, मक्खन या सोयाबीन का तेल उतनी ही मात्रा में खाया गया तो ये बातें नहीं हुईं। EVOO में पॉलीफेनोल्स और MUFAs के अधिक से अधिक स्तर धन्यवाद के लिए हो सकते हैं। कुछ शोधकर्ता यह भी सोचते हैं कि यह COVID-19 के कारण होने वाले संक्रमणों से लड़ने में मदद कर सकता है।
3. यह आपको वजन कम करने में मदद कर सकता है: –
क्योंकि जैतून का तेल रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने में मदद करता है, यह उन लालसाओं को रोकने में मदद कर सकता है जो अधिक खाने और वजन बढ़ाने का कारण बन सकती हैं। EVOO और सिरका के पक्ष में अपने वसा रहित सलाद ड्रेसिंग को छोड़ने का यह एक और कारण है।
2018 के एक अध्ययन में पाया गया कि अधिक वजन वाली महिलाओं ने एक या एक से अधिक चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ नाश्ता किया, शरीर में अधिक वसा कम हुई और अधिक वजन वाली महिलाओं की तुलना में रक्तचाप में अधिक महत्वपूर्ण गिरावट आई, जिन्होंने सोयाबीन तेल के साथ नाश्ता किया।
जैतून का तेल निर्माण इकाई शुरू करने के लिए आवश्यक मशीनरी
ऑलिव कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल एक नए प्रकार का तेल है जिसे स्क्रू ऑयल प्रेस मशीन में प्रेसिंग रिंग्स या प्रेसिंग बार के साथ जैतून को दबाकर बनाया जाता है। बाजार पर अन्य जैतून के तेल प्रेस की तुलना में, जैतून का तेल प्रेसर पेंच जैतून की सामग्री प्राप्त करना आसान बनाता है, जिससे तेल की कुल मात्रा में वृद्धि हो सकती है।
इसके अलावा, हमारे जैतून के तेल के उपकरण से जो तेल आता है वह उच्च गुणवत्ता का होता है, इसका रंग चमकीला होता है और इसकी महक अच्छी होती है। गौरतलब है कि विभिन्न मशीनरी से बने अन्य प्रकार के तेल की तुलना में कीमत कम है लेकिन जैतून का तेल समान मात्रा में देता है।
उत्पादन इकाई में जैतून के तेल की निर्माण प्रक्रिया
जैतून के तेल की गुणवत्ता और स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है, लेकिन विविधता और परिपक्वता सूची में सबसे ऊपर है। जैतून के पेड़ों की कई प्रजातियां मौजूद हैं। जैतून का तेल विभिन्न प्रकार के जैतून से बनाया जाता है। इस समूह में शामिल हैं मिशन, मौरिनो, सेविलानो, कोरोनिकी, अर्बेक्विना, मंज़ानिलो, एस्कोलानो, फ्रैंटियो, लेकिनो, अर्बोसाना, पेंडोलिनो, अर्बोसाना और कोराटीना। जैतून का तेल बनाने के लिए सबसे पहले जैतून को इकट्ठा करना होता है।
- चरण 1: – अतीत में, जैतून को हाथ से उठाया जाता था। जैतून को अद्वितीय शेकर्स का उपयोग करके चुना जाता है जो पेड़ की शाखाओं को कंपन भेजते हैं। इससे जैतून पेड़ की छतरी के नीचे लगे जालों में गिर जाते हैं। आमतौर पर, जब परिपक्वता बढ़ती है, तो उपज बढ़ जाती है क्योंकि वे पेड़ों से बहुत अधिक जैतून चुन सकते हैं। लेकिन जैतून जो बहुत पुराने हैं वे तेल बनाने के अपने सर्वोत्तम संवेदी गुणों से चूक जाते हैं। इसलिए, फसल का समय अक्सर एक समझौता और जोखिम होता है कि यह कितनी अच्छी तरह काम करता है और अंत में तेल की कीमत कितनी है।
- चरण 2: –जैतून को चुनने के बाद, किसी भी गंदगी, पत्तियों या टहनियों को खत्म करने के लिए उन्हें साफ किया जाता है। शाखाओं को ग्रिड से छांटने के बाद, फल का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जा सकता है। चुने जाने के 24 घंटों के भीतर, उच्च गुणवत्ता वाले तेल निकाल लिए जाते हैं।
- चरण 3: –जैतून का तेल बनाने के पारंपरिक तरीके में पहला कदम जैतून को पीसकर पेस्ट बनाना है। बीजों को कुचलने पर रसधानियों से तेल निकल जाएगा।
- चरण 4: –अगला कदम पेस्ट को मिलाना है। पेस्ट को 20-45 मिनट तक मिलाने से तेल की बूंदें छोटी बूंदों को मिलाकर बड़ी हो जाएंगी। यह प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि जैतून स्वस्थ जमीन है, जो फलों में एंजाइमों को लोगों को पसंद आने वाली गंध और स्वाद बनाने में मदद करती है।
- चरण 5: –लंबे समय तक मिश्रण का मतलब उच्च उपज है, लेकिन इससे अधिक ऑक्सीकरण भी हो सकता है, जिससे शेल्फ जीवन और मूल्य कम हो जाता है।
अपने जैतून के तेल उत्पाद की मार्केटिंग कैसे करें
लोगों का ध्यान आकर्षित करना अंततः किसी भी मार्केटिंग पद्धति का उद्देश्य होना चाहिए। यदि आप तेल नहीं बेच सकते हैं, तो इसका उत्कृष्ट ग्रेड अप्रासंगिक है क्योंकि इससे आपको कोई लाभ नहीं होगा। इस खंड में, आपको कुछ प्रक्रियाओं और नीतियों को पूरा करने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होगी जो आपकी कंपनी के विस्तार में सहायता करेगी।
उदाहरण के लिए, इस बात पर विचार करें कि आपका तेल वर्तमान में बाजार में उपलब्ध अन्य उत्पादों से कैसे भिन्न है। आपके आइटम किन विशिष्ट विशेषताओं और विशेषताओं को प्रतिस्पर्धियों से अलग करेंगे? संभावित खरीदार कौन हो सकते हैं? पहला कदम जो आपको उठाना चाहिए वह है कुछ परीक्षण विपणन करना। क्या फायदेमंद हो सकता है और समय और संसाधनों की बर्बादी क्या है, इसके बारे में आवश्यक ज्ञान प्राप्त करना सस्ता होगा।
जैतून के तेल के कारोबार में कुछ लोग अपनी मर्जी से बना तेल खरीदेंगे, प्रस्तावित कंटेनर में डालेंगे, किसान बाजारों में बेचेंगे, समूहों को भेजने की योजना बनाएंगे, रिश्तेदारों या परिवार के सदस्यों को देंगे, आदि ताकि वे नव निर्मित उत्पाद के बारे में प्रतिक्रिया प्राप्त कर सकते हैं। अन्य लोग इसे रिश्तेदारों या परिवार के सदस्यों को देंगे।
इकाई की स्थापना या संचालन के लिए साइट प्राप्त करने से पहले यह चरण पूरा किया जाना चाहिए। आपको अपने प्रदर्शन क्षेत्र के बगल में एक तालिका प्रदान करनी चाहिए ताकि आगंतुक सामान की जांच कर सकें। व्यावहारिक रहें और उत्पाद की गुणवत्ता को कंपनी के लिए हानिकारक होने से रोकने के लिए उत्पाद के प्रति अस्वास्थ्यकर लगाव विकसित करने से बचें।
जब आप उत्पाद की गुणवत्ता में आश्वस्त होते हैं, तो आप “चार पीएस” के रूप में जानी जाने वाली मार्केटिंग की एक रणनीति को नियोजित कर सकते हैं, जो विकास पर जोर देती है, यह मूल्य निर्धारण, पैकेजिंग और प्रचार है। इस सूची का विस्तार उन स्थानों या क्षेत्रों की संख्या को शामिल करने के लिए किया जा सकता है, जो अधिक लोकप्रिय और महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं, साथ ही वितरण के तरीके भी। यदि आप उपरोक्त चीजों के लिए पर्याप्त रूप से तैयारी करते हैं, तो आप अपनी कंपनी छोड़ने से बच सकते हैं, और परिणामस्वरूप आप सफल होंगे।
जैतून से कोल्ड-प्रेस्ड तेल निकालने में शामिल कदम
यहां सबसे महत्वपूर्ण चीजें हैं जो आप देख सकते हैं जब कोल्ड प्रेस विधि का उपयोग करके जैतून निकाले जाते हैं। अगले भाग में, हम बात करेंगे कि जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है।
- सफाई : जब जैतून को संसाधित किया जा रहा है तो उन्हें किसी भी शेष गंदगी और अवांछित ट्रेस धातुओं को हटाने के लिए चुंबक पर रखा जाता है। उसके बाद, जैतून के गोले को हटा दिया जाता है, और एक विशेष मशीन में साफ किया जाता है जो किसी भी अन्य विदेशी तत्वों और आवरणों को समाप्त करता है।
- पिसाई : जैतून के तेल के बीजों को चुम्बक के माध्यम से पारित किया जाता है ताकि किसी भी शेष धूल को हटाया जा सके और डी-हलिंग प्रक्रिया शुरू होने से पहले धातुओं का पता लगाया जा सके। ग्रोव्ड रोलर्स या हैमर मिलों का उपयोग तीव्र चरण में जाने से पहले डी-हुल्ड बीजों को मोटे भोजन में बदलने के लिए किया जाता है।इससे उस चरण के दौरान उपयोग किए जाने वाले सतह क्षेत्र की मात्रा बढ़ जाती है। इसका परिणाम समग्र रूप से अधिक सतह क्षेत्र में होता है। उसके बाद, तेल निष्कर्षण के बाद के चरण की सुविधा के लिए भोजन पकाया जाता है।
- दबाना/प्रेसिंग : जब तेल को दबाया जाता है तो उसके साथ उत्पन्न कुछ अपशिष्ट और अशुद्धियाँ तेल के साथ एकत्र हो जाती हैं। तेल को पैक करने और उपयोग करने से पहले, इन दूषित पदार्थों को पहले हटाना होगा।उसके बाद, पिघली हुई धातु को एक स्क्रू प्रेस में सावधानी से स्थानांतरित किया जाता है, जो धीरे-धीरे उस पर लागू होने वाले बल को बढ़ाता है जबकि धातु का भोजन एक स्लेटेड बैरल से गुजरता है। जब एक पेचकश का उपयोग करके बैरल में स्लॉट्स से तेल निकाला जाता है और बाद में एकत्र किया जाता है, तो दबाव 68,950 से बढ़कर 206,850 किलोपास्कल हो जाता है।
- सॉल्वैंट्स के साथ अतिरिक्त तेल निकालना : प्रेस के भीतर बचे तेल केक को स्क्रू प्रेस से प्रारंभिक तेल निकालने के बाद विलायक निष्कर्षण का उपयोग करके परिष्कृत किया जाता है। इससे अधिक उपज प्राप्त होती है। हेक्सेन नामक एक वाष्पशील हाइड्रोकार्बन का उपयोग पूरे तेल केक में तेल फैलाने के लिए किया जाता है। आसवन का उपयोग तब विलायक से तेल को अलग करने के लिए किया जाता है, विलायक को सामग्री के माध्यम से पारित किया जाता है और बर्तन के तल पर एकत्र किया जाता है।
- Solvent के निशान हटाना: तेल निकालने के बाद लगभग 90 प्रतिशत विलायक अभी भी तेल में बचा हुआ है। यह विलायक आसानी से वाष्पित हो सकता है और पुन: उपयोग किया जा सकता है। किसी भी अवशिष्ट विलायक को हटाने के लिए, स्ट्रिपिंग कॉलम का उपयोग किया जाता है। जब तेल को भाप से गर्म किया जाता है, तो हल्का विलायक ऊपर की ओर उठ जाता है, और एक बार जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसे एकत्र कर लिया जाता है। इस अधिक हल्के विलायक का पुन: उपयोग किया जा सकता है।
जैतून का तेल तीन अलग-अलग रूपों में आता है: उबला हुआ जैतून का तेल, कच्चा जैतून का तेल और जैतून का तेल जिसे दो बार उबाला गया है। प्राकृतिक तेल का उपयोग अक्सर तड़के के तेल, मूल तेल, पेंट और पेंट यौगिकों, कल्किंग यौगिकों और अन्य समान अनुप्रयोगों के रूप में किया जाता है। कम समय में सूखने वाले पेंट जैतून के तेल का उपयोग करने से लाभान्वित होते हैं जिसे पकाया जाता है और फिर गरम किया जाता है।
अपने जैतून के तेल उत्पाद का विपणन करें
विभिन्न प्रकार के मार्केटिंग का मुख्य लक्ष्य ग्राहकों को खोजना है। यहां तक कि अगर आपके पास सबसे अच्छा तेल है, तो यह मदद नहीं करेगा अगर कोई इसे खरीदना नहीं चाहता है। आप पहले ही बाजार, अपने प्रतिस्पर्धियों और विभिन्न जरूरतों और अवसरों के बारे में जान चुके हैं।
यहां आप जानेंगे कि उन अवसरों का उपयोग कैसे किया जाए। आपका तेल आपके प्रतिद्वंद्वियों से कैसे अलग है? आपके उत्पादों के बारे में क्या अलग होगा, और उनके बारे में क्या अच्छा होगा? आपके ग्राहक कौन हो सकते हैं? किसी तरह के टेस्ट रन से शुरुआत करें। क्या काम कर सकता है और क्या नहीं, इसके बारे में आवश्यक चीजें सीखने का यह एक सस्ता तरीका हो सकता है।
जैतून के तेल के कारोबार में कुछ लोग उस किस्म से बना तेल खरीदेंगे जिसे वे लगाना चाहते हैं, इसे उस कंटेनर में डाल देंगे जिसका वे उपयोग करना चाहते हैं, और इसे किसानों के बाजारों में, समूहों में, रिश्तेदारों आदि को बेचेंगे, ताकि यह पता लगाया जा सके कि लोग क्या चाहते हैं। ज़रा सोचो। एक एकड़ जमीन खरीदने या एक पेड़ लगाने से पहले आपको ये सब काम करने चाहिए।
यदि आप उनके अन्य सामानों के निःशुल्क नमूने पेश करते हैं, तो आप अपने पास के बाज़ार में एक कार्ड टेबल स्थापित करने में सक्षम हो सकते हैं। यथार्थवादी बनने की कोशिश करें, और अपने उत्पाद के बारे में अपनी भावनाओं को अपने परीक्षण विषय को प्रभावित न करने दें। यह आपके लिए सीखने का अवसर है। ग्राहक उस तेल को क्यों चुनेगा? क्या यह ऐसा कुछ है जिसकी आपने योजना नहीं बनाई थी, जैसे चमकीले रंग या बोतल कैप या कॉर्क?
एक बार जब आप जान जाते हैं कि आप किस दिशा में जाना चाहते हैं, तो मार्केटिंग के पारंपरिक “चार Ps” को देखें और उत्पाद, पैकेजिंग, कीमत और प्रचार पर ध्यान दें। इस सूची में एक अधिक लोकप्रिय और आवश्यक जोड़ “स्थान या स्थान” है, साथ ही साथ शब्द को बाहर निकालने के लिए विचार भी हैं। अगर आपको इन सभी चीजों का सही संयोजन मिल जाए, तो आपके पास अच्छा करने का एक अच्छा मौका होगा।
यह भी पढ़े :