आजकल बेकरी के बारे में कौन नही जानता? अब की पूरी दुनिया इसे भली-भाँति चाहती है। इसलिए आज हम आपको बेकरी शुरू कैसे करे 2022 में ये बतायेगे | चाहे घर में शादी हो या फिर किसी का जन्मदिन, बिना अच्छी बेकरी प्रोडक्ट्स के वो सब के सब अधूरे हैं। यहां जन्मदिन का नाम सुनते ही तुरंत सबसे पहली चीज जो हमारे दिमाग में आती है वो है केक। आपने भी कभी न कभी केक जरूर ऑर्डर किया होगा। बच्चों से लेकर बूढ़े तक हर कोई केक पसंद करता है। पूरी दुनिया में जो प्रोडक्ट्स सबसे ज्यादा खाए जाते हैं वो हैं बेकरी प्रोडक्ट्स। बेकरी प्रोडक्ट्स की मांग हमेशा से ही बनी रही है और आगे भी बने रहने की उम्मीद है। जानकारों की माने तो भारतीय बेकरी बाजार का मूल्य 16500 करोड़ रुपये होने का अनुमान है, जो 7.5% प्रति वर्ष की दर से बढ़ रहा है।
यह सबसे बड़े खाद्य उद्योगों में से एक है जिसमें विभिन्न उत्पाद श्रेणियां जैसे ब्रेड, बिस्कुट, पेस्ट्री, केक, बन और रस्क शामिल हैं और ये बेकरी उत्पाद तेजी से लोकप्रिय भी हो रहे हैं। तो अगर आप भी किसी ऐसे बिजनेस की तलाश में हैं जिसकी डिमांड आगे आने वाले समय में बनी रहे तो यह बिजनेस आपके लिए कारगर साबित हो सकता है। आज इस आर्टिकल में, हम विस्तार से बात करेंगे कि आप बेकरी व्यवसाय कैसे शुरू कर सकते हैं
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सुनिश्चित करें आप किस प्रकार की बेकरी खोलना चाहते हैं?
आपको जो पहला निर्णय लेना होगा, वह यह है कि आप किस तरह की दुकान खोलना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए आप अपनी प्रतिभा, बजट और लक्ष्यों का आकलन करें। लोकल ट्रेंड और लोगों की पसंद के आधार पर आप विभिन्न प्रकार की बेकरियों में से एक चुन सकते हैं।
- रिटेल बेकरी सबसे आम प्रकार की बेकरी हैं जो सीधे ग्राहकों को बेक किए गए सामान और ब्रेड बेचती है। रिटेल बेकरी कई अलग-अलग रूपों में आती हैं और उनमें से कई एक प्रकार के बेक्ड गुड के विशेषज्ञ हैं। उन्हें घर के सामने और पीछे दोनों जगह की भी आवश्यकता होती है। यहाँ कुछ विशिष्ट प्रकार की रिटेल बेकरी हैं:
- ऑनलाइन बेकरी खोलने के लिए आपको स्टोरफ्रंट की जरूरत नहीं है। आप ऑनलाइन शुरुआत कर सकते हैं और इसे अपने घर से चला सकते हैं।
- काउंटर सर्विस– यह एक एंप्लॉई मैनेज्ड सर्विस है जिसे आप एक छोटे से कमर्शियल स्पेस के साथ शुरू कर सकते हैं जहां कस्टमर आकर प्रॉडक्ट खरीद सकते हैं।
- स्पेशलिटी बेकरी– सामान्यतया स्पेशलिटी बेकरी किसी एक तरह के बेक्ड प्रोडक्ट पर फोकस करती है जैसे की कपकेक्स, वेडिंग केक्स इत्यादि। इस तरह की बेकरी के चलने के चांसेज काफी ज्यादा होते हैं क्योंकि ये किसी एक प्रोडक्ट में डील करने के कारण उसके स्पेशलिस्ट होते हैं और इसलिए कस्टमर्स किसी अन्य बेकरी के बजाय इन बेकरीज से समान लेना ज्यादा प्रेफर करते हैं।
- बेकरी कैफे– बेकरी कैफ़े में टेबल की सुविधा होती है जहां ग्राहक डाइनिंग एरिया में बैठकर खाना खा सकते हैं। एक छोटे रेस्तरां की तरह, इस प्रकार का व्यवसाय भी कॉफी, अन्य पेय पदार्थ और एक विस्तारित मेनू प्रदान करता है।
- होम बेकरी– इस प्रकार की बेकरी अधिक आम होती जा रही है, खासकर क्योंकि आपको होम बेकरी शुरू करने के लिए बहुत अधिक स्टार्टअप पूंजी या अनुभव की आवश्यकता नहीं है।होम बेकरी आमतौर पर अपने उत्पादों का ऑनलाइन मार्केटिंग करते हैं और फिर उन्हें मेल के माध्यम से वितरित करते हैं। कई घरेलू बेकरी भी बहुत स्पेशल हैं और एक प्रकार के बेक्ड गुड, जैसे कि कपकेक, कुकीज, या ब्राउनी पर ट्विस्ट पेश करती हैं।
- व्होलसेल बेकरी– अन्य मुख्य प्रकार की बेकरी थोक बेकरी हैं। अपने उत्पादों को सीधे ग्राहकों को बेचने के बजाय, थोक बेकरी अपने बेक्ड प्रोडक्ट्स को किराना स्टोर, रेस्तरां, डेरी और कैफे जैसी जगहों पर बेचते हैं।
चूंकि थोक बेकरियों को कमर्शियल ग्राहकों की मांगों को पूरा करना होता है, वे आम तौर पर खुदरा किस्मों से बड़े होते हैं। इसके अतिरिक्त, क्योंकि वे एक विशिष्ट ग्राहक की सेवा नहीं करते हैं। थोक बेकरियों को घर के सामने या वांछनीय, उच्च-यातायात क्षेत्र में स्थित होने की आवश्यकता नहीं है।
लेकिन उन्हें अधिक मात्रा में बेक्ड प्रोडक्ट्स का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है। इसलिए थोक बेकरियों को एक बड़ी जगह और बहुत सारे बेकिंग उपकरण की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च स्टार्टअप लागत होती है।
बेकरी शुरू करने में आने वाला खर्च
यदि आप किसी व्यावसायिक क्षेत्र में बेकरी स्थापित करने की योजना बना रहे हैं, तो लागत अनुमान कुछ इस तरह दिखेगा:
- किराया- आपकी बेकरी के आकार के आधार पर, एक अच्छे क्षेत्र में किराया 25,000 रुपये से लेकर 40,000 रुपये प्रति माह तक हो सकता है। बेकरी कैफे की जगह का किराया 70,000 रुपये से लेकर 1,50,000 रुपये प्रति माह तक हो ओवन और डिस्प्ले बॉक्स तक कई प्रकार के उपकरणों की आवश्यकता होती है। इनकी कीमत 5,00,000 रुपये से लेकर 10,00,000 रुपये तक हो सकती है।
- उपकरण- आपको बेकरी शुरू करने के लिए जिन उपकरणों की आवश्यकता होगी वो हैं
- बेकरी ओवन- अगर आप छोटा प्लांट लगाना चाह रहे हैं तो आपको जिस उपकरण की आवश्यकता होगी वो है डेक ओवन। इसमें आप 20 किग्रा से लेकर 200 किग्रा तक उत्पादन कर सकते हैं। वहीं पर अगर आप बड़े बेकरी प्लांट के इच्छुक हैं तो आपको रोटरी रैक ओवन की आवश्यकता होगी जिसमें आप 200 किग्रा से लेकर 1000 किग्रा तक का उत्पादन कर सकते हैं।
- ड्रॉपिंग मशीन ( डाय )- इसमें आप अलग अलग आकार और अलग अलग साइज के बिस्कुट, ब्रेड, केक इत्यादि उत्पाद बना सकते हैं।
- मिक्सचर मशीन- इस मशीन का काम होता है आपके उत्पाद को अच्छी तरह मिलाना। आपके मिक्सचर मशीन की जो क्षमता होगी वो आपके ओवन के आधार पर निर्धारित होगी। अब छोटे प्लांट के लिए 25 किग्रा से लेकर 100 किग्रा तक वाले मिक्सचर मशीन ली जा सकती हैं जो आपको मार्केट में 50000 रुपए से लेकर 100000 रुपए तक में उपलब्ध हो जायेगी।
- आटा शीटर- इसका उपयोग होता है आपके उत्पाद को पतला करने में। इसे आप बेलन की तरह समझ सकते हैं बस यह आकार में बड़ा होता है। अगर आप डा शीटर नहीं लेना चाहते हैं तो आप स्टील के बेलन का भी प्रयोग कर सकते हैं।
- पैकेजिंग मशीन- इसका काम होता है आपके उत्पाद को पैक करना। इसमें सेमी ऑटोमैटिक और ऑटोमैटिक दो तरह की मशीने उपलब्ध होती है। अगर आप सेमी ऑटोमैटिक मशीन लेना चाहते हैं तो ये 3000 रुपए से 5000 रुपए तक के रेंज में आ जाती है। अगर आप एक ऑटोमैटिक मशीन लेना चाहते हैं या लेने वाले हैं तो यहां ये मशीन दो लाख रूपए से ऊपर की आएगी।
बेकरी बिजनेस के लिए आवश्यक भूमि
भूमि की आवश्यकता आपके उत्पादन क्षमता पर निर्भर करती है। अगर आप 100 किग्रा प्रतिदिन क्षमता वाला प्लांट लगा रहे हैं तो आपको 500 से 700 स्क्वायर फीट भूमि की आवश्यकता होगी। वहीं 500 किग्रा प्रतिदिन क्षमता वाले प्लांट के लिए 1000 से 1200 स्क्वायर फीट और 2000 किग्रा प्रतिदिन क्षमता वाले प्लांट के लिए 2000 से 3000 स्क्वायर फीट भूमि की आवश्यकता होगी।
- लाइसेंसिंग परमिट और लाइसेंस की कुल लागत लगभग 30,000 तक आ सकती है।
- स्टाफ़- एक अच्छे आकार की बेकरी के लिए, आपको चार सदस्यों के स्टाफ की आवश्यकता हो सकती है: एक हेड शेफ, सपोर्ट शेफ, मैनेजर और हाउसकीपिंग। उनका वेतन और वर्दी प्रति माह लगभग 1,20,000 रुपए तक जोड़ सकते हैं।
- बिलिंग सिस्टम- किसी भी बेकरी को चलाने के लिए एक मजबूत बिलिंग सिस्टम होना जरूरी है। इसके लिए आप किसी सॉफ्टवेयर की मदद ले सकते हैं जो की आपके काम को काफी आसान बना सकता है।
- विज्ञापन लागत- अपने बिजनेस के बारे में लोगों को जागरूक करने के लिए पहले-पहले मार्केटिंग जरूरी है। आज की दुनिया में अगर तरीकों की बात करें तो ऑनलाइन और ऑफलाइन मार्केटिंग दोनों के लिए लगभग 40,000 रूपये से लेकर 60,000 रुपए प्रति माह तक हो सकती है।
बेकरी खोलने के लिए आवश्यक लाइसेंस
भारत में बेकरी शुरू करने के लिए आपके पास ये लाइसेंस होने जरूरी हैं बिना इन लाइसेंस के आपका बिजनेस अवैध कहलायेगा।
- एफएसएसएआई लाइसेंस– इसे खाद्य लाइसेंस भी कहा जाता है जिसकी आपको अपनी बेकरी शुरू करने में आवश्यकता होगी। यह इस बात का प्रमाण है कि आपके सभी उत्पाद FSSAI (भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण) के नियमों के हिसाब से बनाए गए हैं।
- ईटिंग हाउस लाइसेंस– यह खाद्य व्यवसाय से संबंधित है और इसे पुलिस आयुक्त या शहर या राज्य पुलिस से प्राप्त करने की आवश्यकता है।
- स्वास्थ्य लाइसेंस- इसे नगर स्वास्थ्य निरीक्षक से हासिल किया जाता है और शुल्क के साथ यह आता है। यह इस बात का सबूत है कि आपका बिजनेस स्वास्थ्य विभाग द्वारा निर्धारित सभी स्वास्थ्य संबंधी दिशानिर्देशों का पालन करता है।
- अग्नि लाइसेंस– इसे प्राप्त करने से पहले आपको पूरे भवन में अग्निशामक यंत्र लगाने होंगे और सुरक्षा प्रोटोकॉल रखने होंगे। एक बार सेट हो जाने के बाद आपको अग्निशमन विभाग की ओर से फायर एनओसी दी जाएगी। यह शुल्क के साथ भी आता है।
- ट्रेडमार्क पंजीकरण– अपनी बेकरी को बाजार में एक स्पेशल पहचान देने के लिए अपनी ब्रांड को रजिस्टर करना होगा।
- जीएसटी पंजीकरण– यदि आपकी बेकरी का वार्षिक कारोबार 20 लाख से अधिक है, तो आपको जीएसटी पंजीकरण की आवश्यकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि गुड्स एंड सर्विस टैक्स सभी बेक्ड प्रोडक्ट्स पर लागू होता है।
बेकरी शुरू करने के लिए सही लोकेशन
किसी भी व्यवसाय में, लोकेशन महत्वपूर्ण होता है। यदि कोई नई लोकेशन खोजने की योजना बना रहे हैं तो पैदल यातायात पर बहुत ध्यान दें, जहां आप इसे खोल रहे हैं। लोकेशन कुछ ऐसा हो सकता है जो आपके व्यवसाय को बना या बिगाड़ सकता है। यह बहुत ज़रूरी है।
बेकरी के लिए सही लोकेशन चुनते समय इन बातों का ध्यान रखें
- सुलभता
- मुकाबला
- पैदल यातायात
- पार्किंग
- विकास क्षमता
- जनसांख्यिकी (टारगेट ऑडियंस के लिए उपयुक्त)
- लागत
बेकरी शुरू करने के लिए आवश्यक उपकरण
बेकरी व्यवसाय के लिए रसोई के उपकरण महंगे होते हैं क्योंकि प्रत्येक उपकरण स्टेनलेस स्टील से बना होता है जो सख्त और लंबे समय तक चलने वाला होता है। बेकरी व्यवसाय में आवश्यक प्रमुख उपकरण प्लैनेटरी मिक्सर, ओवन, डीप फ्रिज, कूलिंग फ्रिज, वर्किंग टेबल, गैस स्टोव, सिलेंडर, भंडारण बर्तन, और अन्य उपकरण हैं। लेकिन लागत कम करने के लिए, आप सेकंड हैंड वर्किंग टेबल ले सकते हैं।
बेकरी शुरू करने के लिए आवश्यक स्टाफ
केक की दुकान या बेकरी की दुकान चलाने के लिए, आपको कर्मचारियों को काम पर रखना होगा – शेफ, हेल्पर्स, कैशियर से लेकर बुककीपर तक।
• शेफ, अकाउंटेंट और हेल्पर्स का वेतन उनके अनुभव पर निर्भर करता है
• बेशक, यदि आप चाहें तो अधिकांश व्यवसाय स्वयं चला सकते हैं। लेकिन आपको अपने ग्राहकों की सुविधा के लिए कुछ स्टाफ रखने की आवश्यकता होगी।
बेकरी की मार्केटिंग और ब्रांडिंग
किसी भी बिजनेस को बड़े स्तर तक ले जाने के लिए उसकी ब्रांडिंग और मार्केटिंग करना अत्यंत आवश्यक है। आप अपने बिजनेस के लिए एक लोगो और डिस्प्ले बोर्ड तैयार करवा सकते हैं। यह न केवल आपके बिजनेस की पहचान स्थापित करने में आपकी मदद करेगा बल्कि पैकेजिंग के समय ब्रांडिंग के भी काम आएगा।
बिजनेस के शुरुआती दिनों में आप कुछ हजार पेंपलेट छपवाकर काम चला सकते हैं। लेकिन ध्यान रहे आपको एक अच्छी तरह डिजाइन की गई मेनू, डिस्प्ले बोर्ड और विजिटिंग कार्ड की भी आवश्यकता होगी।
उचित बिक्री मूल्य का निर्धारण
यदि आपके बेकरी प्रोडक्ट्स की कीमत ग्राहकों के लिए अधिक होगी तो वो आपकी दुकान पर क्यों आयेंगे? इसलिए अपने आसपास की दुकानों द्वारा निर्धारित मूल्य को देखकर ही अपनी कीमत तय करें।
कस्टमर एक्सपीरियंस को बनाए बेहतर
आपके ग्राहक ही आपकी सफलता की कुंजी हैं। अगर कस्टमर को आपका प्रोडक्ट पसंद आ गया तो उसके दोबारा आने के चांसेज काफी बढ़ जाते हैं। इसलिए प्रत्येक ग्राहक के अनुभव को यादगार बनाने की कोशिश करें।
कस्टमर से प्रोडक्ट के बारे में जरूर पूछे उन्हें आपका प्रोडक्ट पसंद आया या नहीं या आप उनके एक्सपीरियंस को बेहतर करने के लिए क्या कर सकते हैं। इन सब बातों से न केवल आपको प्रोडक्ट का रिव्यू मिलेगा बल्कि कस्टमर को भी लगेगा की आपके लिए उनका एक्सपीरियंस मैटर करता है।
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